Przetwory: Ogórek, ogórek, ogórek zielony ma garniturek...

W tym roku pobiłam swój rekord w ogórkowych przetworach...
A już na pewno w ich ilości...

Dzisiaj najbardziej znany klasyczny przepis na
OGÓRKI KISZONE / KWASZONE,
czyli te poddane naturalnej fermentacji mlekowej.

Tradycyjne, od wieków w polskiej kuchni...

A teraz możecie zanucić pod nosem znaną wszystkim melodię
i przyszykować trochę ogórasków:)

...Ogórek, ogórek, ogórek...
Zielony ma garniturek,
I czapkę i sandały,
Zielony, zielony jest cały.

Składniki:

ogórki gruntowe (dowolna ilość)

koper świeży

liście laurowe

ziele angielskie

pieprz czarny ziarnisty

gorczyca
czosnek

korzeń chrzanu
sól

Wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy w zimnej wodzie.

Czasami można je zostawić na godzinę, dwie i pomoczyć.

Jednak najlepsze, najbardziej jędrne i chrupiące przetwory

wychodzą z ogórków świeżo zerwanych i umytych przed obróbką.

Takie tez ogóraski miałam :)

W dużym garnku nastawiamy zalewę.

Nie podaje ilości wody, bo zawsze robię na oko,

zależy ile  mam słoików.

Trzymam się jednej proporcji:

Na każdy 1 lir wody dodaję 1 czubata łyżkę soli.

Doprowadzam do wrzenia a w międzyczasie szykuję ogórki.

Słoiki dokładnie myjemy, osuszamy

i układamy w nich ogórki.

Chrzan obieramy i kroimy na małe kawałeczki.

Czosnek oczyszczamy z łupiny.

Pomiędzy ogórki wkładamy po 2 ząbki czosnku

i 2 kawałki chrzanu.

Do każdego słoika wsypujemy przyprawy:

2-3 ziela angielskie,

liść laurowy,

kilka ziarenek pieprzu czarnego,

pół łyżeczki gorczycy.

Na sam koniec upychamy koper.

Zalewamy przygotowaną zalewą.

Nie musicie jej studzić.

Wystarczy, że po zagotowaniu zgasicie ogień

i zostawicie garnek bez pokrywki,

a gdy będzie pora, zalejecie ogórki.

Zalane ogórki zakręcamy mocno.

Jeżeli używacie weków z gumkami, ważne aby wytrzeć

brzegi słoja do sucha, 

nałożyć gumkę i dopiero docisną sprężynki.

A na zdjęciu słoiki, które mają dobre kilkanaście lat :)

Gotowe słoiki odstawiamy w miejsce, gdzie panuje temp. pokojowa

(najczęściej to po prostu podłoga kuchni)

i zostawiamy na 1-2 dni.

Po tym czasie przenosimy słoiki w chłodne miejsce -do piwniczki.

Sposobem na zatrzymanie fermentacji jest umieszczenie słoików w chłodzie.

Można wykorzystać taką sztuczkę:

Słoiki po dwóch dniach, przed schowaniem do spiżarni

wkładamy na kilka minut w lodowatą wodę (do połowy wysokości).

Wyjmujemy po paru minutach, wycieramy i chowamy :)