Kotleciki z karpia z sosem miodowo chrzanowym

Nie wyobrażam sobie świąt bez karpia.
Na niego czekam cały wigilijny dzień.
Najprostszy i najsmaczniejszy to taki smażony, prosto z patelni.

Ale gdy chcecie przemycić rybę pod inną postacią,
możecie zrobić kotleciki z karpia.

Przygotowanie zajmuje trochę czasu, jednak warto
się pokusić o zrobienie chociaż raz, choćby dla odmiany :) 

Smak ryby przełamany wędzonką
z miodowo chrzanowym sosem to zaskakujące połączenie...

Składniki:

karp (tusza lub płaty) ok. 700 g

1 kawałek wędzonego boczku lub wędzonej skóry np.z boczku (pasek ok.10 cm)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 szkl. suszonej żurawiny

bułka tarta lub mąka do panierowania (u mnie mąka Teff)

masło

oliwa

sól, pieprz

Sos:

1 łyżka miodu

1 cebulka

1 łyżeczka tartego chrzanu

200 ml czerwonego wina

2 łyżki jogurtu

2 łyż. masła

sok z cytryny

Wykonanie:

Mięso karpia musimy oczyścić ze skóry, płetw, dużych ości.

Można też ułatwić sobie pracę i kupić płaty, wstępnie podzielone.

Mięso z karpia mielimy dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa.

Cebulkę i czosnek siekamy drobno. 

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżę masła i 1 łyżkę oliwy.

Na tłuszczu podduszamy cebulę i czosnek, do lekkiego zeszklenia.

Następnie na patelnię dodajemy pokrojony drobniutko boczek wędzony 

lub wędzoną skórę np. z boczku.

Jeżeli używacie skórki, to po podsmażeniu wyrzućcie ją,

potrzebny jest tylko jej aromat.

Natomiast boczek idzie dalej do ryby.

Tłuszczu pozostałego na patelni nie wylewamy.

Zawartość patelni przestudzamy i dodajemy do zmielonego karpia.

Suszoną żurawinę siekamy nożem na mniejsze kawałki

i dodajemy do ryby.

Na koniec sól (tak od serca) i trochę pieprzu.

Wyrabiamy masę - wszystko ładnie się łączy.

Formujemy małe kotleciki, obtaczamy je w bułce i smażymy na 

używanej wcześniej patelni (można dolać masło do smażenia).

Ja do obtoczenia użyłam mąki bezglutenowej z miłki abisyńskiej (teff).

W międzyczasie smażenia robimy sos.

W rondelku podgrzewamy miód, aż zawrze.

Następnie wrzucamy posiekaną małą cebulkę,

1 czubatą łyżeczkę tartego chrzanu.

Chwilę smażymy i zalewamy winem.

Gotujemy sos na małym ogniu.

Gdy zmniejszy swoją objętość o połowę, 

dodajemy powoli jogurt lub śmietanę i 2 łyżki masła.

Lekko podgrzewamy i na koniec doprawiamy 

sokiem z cytryny wg upodobania.