Polędwica z jelenia w sosie grzybowym

I w końcu nadszedł ten czas - grudzień...

Śnieg za oknem, na razie nieśmiały, zapowiada zbliżającą się zimę.
Za oknem ludzie opatuleni po same uszy w ciepłe kurtki, a między nimi ja...
W zestawie Eskimosa, czyli wszelkie ciepłe ubrania
z szafy dźwigam na ramionach :)

I tak się toczę ubrana w rajstopy, legginsy, gruby sweter lub dwa,
szalik i rękawiczki z 1 palcem (najcieplejsze z ciepłych) i do tego
O zgrozo! Czapka - znienawidzona część ubioru unikana sukcesywnie
od nastoletnich lat - bo jak mi się będą włosy układać :)
Ale starość nie radość. Czapka jest tam, gdzie być powinna...
czyli w torebce, jak już uszy odpadną, to się założy profilaktycznie :D

Ach, jak ja uwielbiam ten zimowy czas...
Ale dobra, dobra... W grudniu na horyzoncie pojawiają się święta.

Gospodynie szukają inspiracji, chociaż na stole w czasie Bożego Narodzenia
i tak na końcu (bądźmy szczerzy :) ) pojawią się tradycyjne polskie dania.

Bo jak to święta bez bigosu, smażonego karpia, śledzi w każdej postaci, grzybów
czy kompotu z suszonych owoców ratującego przejedzony żołądek :)

Dlatego sezon na świąteczną kuchnię uważam za rozpoczęty.

Mam nadzieję, że w tym miesiącu kilka świątecznych przepisów zainspiruje Was
do podania tradycyjnych dań w nowej aranżacji.

Zacznijmy od dziczyzny, która rzadko gości na naszych stołach.
Może w te święta będzie ku temu okazja i spróbujecie po raz pierwszy
czegoś z sarny, jelenia, dzika lub może bażanta?

Składniki:

1 polędwiczka z jelenia lub sarny

10-15 suszonych grzybów (duże kapelusze)

1 cebulka

1/2 szkl. gęstej śmietany lub jogurtu

1 łyż. mąki ( u mnie bezglutenowa mąka Teff)

masło

sok z cytryny

liście laurowe

ziele angielskie

pieprz w ziarenkach

przyprawa typu warzywko

jałowiec

sól

 pieprz mielony

Wykonanie:

Polędwicę oczyszczamy ze zbędnych błonek.

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na cienkie plasterki.

Suszone grzyby zalewamy zimną wodą, wstawiamy na ogień

i gotujemy na niedużym ogniu około 40 minut.

Po tym czasie odcedzamy niedbale, aby grzyby pozostały trochę ociekające wodą.

Kroimy je w paseczki i odkładamy na bok.

(Możecie grzyby ugotować dzień wcześniej.)

Do średniej wielkości garnka wlewamy około 2,5 szkl. wody.

Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy liść laurowy, 

2-3 ziarenka czarnego pieprzu, 2-3 ziarenka ziela angielskiego, 

i 2 ziarenka jałowca.

Na rozgrzaną patelnię dajemy 1 dużą łyżkę masła.

Gdy masło się rozpuści, wrzucamy cebulkę i szklimy lekko.

Następnie dodajemy polędwicę z jelenia.

Podsmażamy ją z dwóch stron -dosłownie po 2 minuty.

Dodajemy pokrojone grzyby, mieszamy jeszcze 4-5 minut.

Wszystko z patelni przekładamy do garnka z wrząca wodą z przyprawami.

Wody powinno być tyle by zakryła mięso ze sporym zapasem.

Jeżeli tak nie jest, dolejcie trochę wrzątku.

Dodajemy 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę warzywka,

zmniejszamy ogień do minimum i dusimy 

do miękkości mięsa, tak 35-45 minut.

Kiedy mięsko będzie miękkie, sos zabielamy jogurtem.

Najlepiej do szklanki wlać jogurt i kilka łyżek sosu,

pomieszać, zahartować jogurt lub śmietanę i dopiero powoli

- łyżka po łyżce, wlewać do garnka z mięsem,

cały czas mocno mieszając sos.

Zwiększamy ogień i redukujemy sos.

Jeżeli nie maci etyle cierpliwości do redukowania sosu

(czyli jak ja) użyjcie mąki do zagęszczenia.

Ja użyłam akurat bezglutenowej mąki z miłki abisyńskiej,

ale może być tez zwykłą mąka pszenna lub kukurydziana.

2 łyżki mąki zalewacie ok. 1/2 szkl. wody

- łączycie dokładnie i powoli dodajecie do sosu.

Mieszacie, aż sos zgęstnieje (około 4-5 minut)

i zacznie zostawać na łyżce.

Jeżeli przesadzicie z zagęszczeniem, możecie dolać trochę wody :)

Na koniec próbujemy i doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny,

Mięso można podać do ziemniaków z wody, kaszy gryczanej

lub zjeść z kromką pieczywa.