Barszcz biały Wielkanocny

Zapewne w większości domów, w czasie świąt przyrządza
się tradycyjny wielkanocny żurek.

Natomiast u mnie w rodzinie Święta Wielkanocne
nie obejdą się bez barszczu białego.

Jest delikatniejszy w smaku niż żur, a do tego syci dużą ilością mięsnej wkładki,
co zapewne ucieszy mięsożerców :)

Poniżej przedstawiam Wam przepis mojej Babci na przepyszny barszcz biały.

Składniki:

kawałek  mięsa wołowego (1/2 kg)

kawałek mięsa wieprzowego (1/2 kg)

1 udko kurczaka

kawałek białej kiełbasy

kawałek kiełbasy zwykłej wędzonej

200 ml śmietany 18%

czosnek, majeranek,

ziele angielskie, liść laurowy,

sól, pieprz

chrzan tarty w słoiku

zakwas na barszcz biały

Wykonanie:

Do barszczu będziemy potrzebowali

  Zakwasu na barszcz.

Przyrządza się go z mąki pszennej razowej.

Zajmuje to ok.4 dni.

Do dużego słoika wsypujemy niepełną szklankę mąki.

Zalewamy ją ciepłą wodą (ok. 600 ml) i dokłądnie mieszamy.

Dodajemy 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego

 i 1 łyżeczkę majeranku.

Słoik przykrywamy gazą i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce.

Dobrze jest codziennie zamieszać zakwas drewnianą łyżką.

Po 3-4 dniach jest gotowy do użycia.

Można też przelać go do butelki, zakręcić i trzymać w lodówce.

-----------------------------------

Barszcz:

Do garnka wkładamy mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe 

oraz kiełbasę białą i zwykłą wędzoną.

Zalewamy dużą ilością wody i gotujemy na małym ogniu.

Kiedy mięso będzie miękkie -wyławiamy je z wody,

lekko studzimy i kroimy na kawałeczki, oskubujemy z kości.

Kiełbasę białą obieramy z flaka i kroimy w drobne plasterki,

 a wędzoną w większe kawałki.

Mięso z powrotem wkładamy do wody, w której się gotowało.

Teraz doprawiamy cały wywar mięsny.

Dodajemy zakwas na barszcz (nastawiony 4 dni wczesniej)*

*W wersji dla leniwych... na szybko możecie użyć gotowego zakwasu ze sklepu 

albo wsypać 2 torebki z barszczem w proszku.

Zagotowujemy całość i dodajemy sól, pieprz, liść laurowy, 

kilka ziaren ziela angielskiego i dużą ilość majeranku.

Zdejmujemy z ognia i mieszamy dokładnie.

W oddzielnej miseczce łączymy 1 szklankę śmietany i 1 czubatą łyżkę chrzanu tartego.

Do śmietany wlewamy trochę wywaru i hartujemy ją, żeby się nie zważyła w barszczu.

Stopniowo, powoli wlewamy śmietanę do barszczu i dokładnie łączymy.

Smakujemy, ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i chrzanem.

Barszcz podaje się z jajkami ugotowanymi na twardo

oraz kromką chleba.

Przy większej liczbie gości, aby łatwiej podzielić mięsko,

w trakcie przygotowywania barszczu możecie wyjąć mięso

 i już nie wkładać go z powrotem do garnka.

Wtedy barszcz doprawiamy dalej wg przepisu a podzielone mięso

przed podaniem nakładamy z jajkiem bezpośrednio na talerze gości

i zalewamy gorącym barszczem.