Faszerowana cukinia z fasolką i kaszą gryczaną

Tym małym cukiniom nie mogłam się oprzeć
i bez zastanowienia je kupiłam.

Wyglądają cudownie na talerzu i smakują delikatnie.
Do tego dodajmy farsz z kaszą i fasolką
i obiad gotowy.

Składniki:

2-3 małe okrągłe cukinie lub 1 duża długa

1/2 puszki białej fasolki drobnej

2-3 rzodkiewki

50 g kaszy gryczanej palonej (ugotowanej)

natka pietruszki

1 mała cebulka

1 łyżka ketchupu (może być domowej roboty)

sól, pieprz, sok z cytryny

Wykonanie:

Cukinię myjemy i osuszamy.

 Odcinamy górę cukinii i wydrążamy miąższ, tworząc dużą dziurę w środku. 

Miąższ siekamy w kosteczkę.

W miseczce mieszamy miąższ cukinii, odsączoną fasolkę,

 posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną rzodkiewkę i cebulkę.

Dodajemy ketchup i doprawiamy do smaku.

W cukinię układamy warstwę kaszy gryczanej (ugotowanej wcześniej). 

Przykrywamy warzywami.

Układamy na brytfance - razem z odciętymi czubkami, skrapiamy oliwą

 i podlewamy 1/2 szkl. wody.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni, na 40 minut.

Podajemy samą lub z zieloną sałatą.