Zupa z marchewki i batatów

Odrobina marchewki, słodkie bataty, mus z pieczonej dyni, trochę pomidorów...
A wszystko w mleku kokosowym...

Pyszna, a nawet przepyszna.
Pomarańczowa zupa pełna zdrowia.

Składniki:

1 duża puszka mleka kokosowego

1 puszka pomidorów w kawałkach

1/2 szkl. czerwonej soczewicy

2 marchewki

1 duży batat

1 szkl. musu z dyni

2 ząbki czosnku

1 mała cebula

korzeń imbiru 3 cm

1/2 papryczki chilli

1 łyżeczka curry

1/2 łyżeczki cynamonu

kilka ziaren kolendry

szczypta kurkumy

sól

cytryna

bazylia świeża

olej kokosowy

Wykonanie:

Marchewkę i bataty kroimy na małe kawałki.

Przyprawy mieszamy razem (curry, cynamon, kurkumę, kolendrę).

Imbir, czosnek, chilli i cebulkę siekamy drobno.

Dynię kroimy na kawałki i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. 

Pieczemy 30 minut.

Gdy będzie już miękka, wyjmujemy dynię z piekarnika i obieramy ze skórki.

Potrzebujemy 1 szklankę miąższu dyni.

W garnku roztapiamy 1 łyżeczkę oleju kokosowego.

Podsmażamy na nim cebulkę, czosnek, chilli i imbir.

Gdy się lekko zeszklą dodajemy przyprawy.

Po chwili dodajemy soczewicę.

Mieszamy, dodajemy marchewkę, bataty i pomidory.

Wszystko zalewamy mlekiem kokosowym i 2 szklankami wody.

Dodajemy mus z dyni.

Gotujemy na małym ogniu ok.20 minut, mieszając co jakiś czas.

Na koniec solimy do smaku (ok.1,5 łyżeczki).

Przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny.

Ozdabiamy dużą ilością bazylii.